Prosciutto di Parma

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Il Prosciutto di Parma è senza dubbio uno dei salumi più prestigiosi e dalle origini più antiche tipico di Parma e provincia.
Per produrre questo salume vengono usate esclusivamente carni provenienti da cosce di grandi dimensioni di suini adulti, nati ed allevati in regioni selezionate.
Le cosce vengono lavorate intere, quindi comprese di osso, e vengono accuratamente eliminate il grasso e la cotenna in eccesso, così da ridurne il peso.
In seguito a questo processo di rifilatura, vi è la fase della salatura con sale marino, che può essere effettuata in due modi: per quanto riguarda l’esterno (la cotenna) occorre un tipo di sale “umido”, invece per l’interno (parti magre) si utilizza sale asciutto. Questa opera di salagione permette alla coscia assorbire il sale e perdere parte della sua umidità.
L’ultima fase della produzione del Prosciutto di Parma è la sugnatura; la parte della coscia esposta all’aria viene ricoperta di sugna: un impasto di grasso di maiale macinato arricchito con pepe, sale e, alcune volte, farina di riso.
E’ bene specificare che la sugna è un impasto completamente naturale, privo di conservanti, coloranti ed additivi chimici.
Questo processo è decisivo per ammorbidire i diversi strati muscolari del Prosciutto di Parma e per evitare che si asciughi troppo in fase di stagionatura, la quale non è mai inferiore ai 12 mesi. Le caratteristiche principali del Prosciutto di Parma sono il sapore dolce, raffinato ed avvolgente, il profumo deciso e il suo colore rosso naturale.
Ottimo per antipasti, primi piatti e secondi; può consumato da solo o accompagnato da altri prodotti tipici della provincia di Parma, non potrà più mancare sulle vostre tavole.

Stagionatura Prosciutto di Parma:

Questo prosciutto ha una stagionatura di oltre 20 mesi.

Svuota
 

Descrizione

Prosciutto di Parma

Denominazione dell’alimento: Prosciutto di Parma
Produttore: Salumificio Santo Stefano
Formato: Intero o tranci
Confezione: Sottovuoto
Elenco ingredienti: Carne di suino e sale alimentare di tipo marino
Elenco ingredienti non alimentari: Sugna suina (agente di rivestimento: sugna di puro suino, farina di riso, sale, pepe nero).
Alimento privo di: Additivi, conservanti e lattosio
Quantità netta dell’alimento:
Prosciutto di Parma intero disossato: 8,7 kg – 9 kg circa
Prosciutto di Parma in tranci: 2 kg – 2,2 kg circa
Paese di origine del prodotto: Italia

NO OGM

Istruzioni:

Conservare il prodotto in frigorifero o in un luogo fresco al momento della ricezione.

Condizioni di conservazione:

Per quanto riguarda la conservazione del salume disossato, la soluzione migliore è il sottovuoto: che sia intero o in tranci con questo metodo il Prosciutto di Parma può essere conservato fino a 6 mesi in un luogo refrigerato con una temperatura compresa fra i 4 e gli 8°C.
Una volta aperto deve essere consumato nell’arco di un paio di mesi e la conservazione può sempre avvenire in frigorifero; in questo caso si consiglia di avvolgere il Prosciutto di Parma in un panno leggermente umido oppure di coprire la parte che viene affettata con una pellicola alimentare trasparente. (Potrete conservare questo salume anche nel Sacchetto Salvafreschezza presente nel nostro Shop nella sezione “Accessori Cucina”).
Se invece volete conservare il salume già affettato deve essere avvolto sempre da pellicola alimentare e consumato in due/tre giorni massimo, così da non fargli perdere il gusto e la consistenza.

Informazioni aggiuntive

Porzione

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Valori Nutrizionali

Composizione in Macronutrienti espressa in grammi (g) e Valore Energetico per 100 g di Prosciutto di Parma:

Prosciutto di Parma* Prosciutto di Parma sgrassato**
Acqua 50,3 g 58,1 g
Proteine 25,9 g 29,1 g
Lipidi 18,3 g 6,4 g
Carboidrati 0,3 g 0,4 g
Valore Energetico 269 Kcal / 1127 Kj 176 Kcal / 734 Kj

*Prosciutto di Parma tal quale (magro + grasso)
**Prosciutto di Parma privato del grasso esterno

Fonte: prosciuttodiparma.com